Kochfaden - Alles rund um's Essen

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Kochfaden - Alles rund um's Essen

Isabell

Ich habe überlegt, da wir ja schon in einigen Fäden immer wieder auf das Kochen, Backen etc. kommen, können wir hier einen Kochfaden erstellen in dem Alles rund ums Kochen/Backen und natürlich auch das Essen etc., Thema ist.
Fragen, Begeisterungsstürme über bestimmte Rezepte, Tips, Neuentdeckungen, Küchenutensilien....alles was uns so einfällt was wir gerne loswerden wollen oder worüber wir sprechen wollen.
Ich habe da oftmals das Bedürfnis, gerade wenn ich wieder etwas entdeckt habe wovon ich total begeistert bin (oder enttäuscht, ist aber seltener).

Isabell

Da fällt mir schon was ein:
Ich will nächste Woche mal wagen "Pulled Pork" selbstzumachen. Hat da Jemand schon Erfahrung mit?
Also ich stelle mir die Konsistenz vor wie beim Holsteiner Sauerfleisch, welches ich öfter mal mache (aus Schweinenacken am liebsten). Das Fleisch wird superzart, hat wenn man es auseinanderzieht auch so ein fasriges Aussehen wie Pulled Pork. Lediglich der Geschmack dürfte dann anders sein, wobei Sauerfleisch gekocht wird und Pulled Pork niedrig gegart (gegrillt).

Ich habe schon ein Rezept gefunden Pulled Pork aus dem Backofen Hat Jemand noch Tips?

Timbatuku

Isabell Hat da Jemand schon Erfahrung mit?

Indirekt ja. Habe vor 2 Jahren mal an einem "Grillseminar" teilgenommen, das man mir geschenkt hatte. Die hatten das Stück Fleisch (ca. 4 kg - sollte ja für alle reichen) 24 Stunden bei niedriger Temperatur im Grill. Damit wir Teilnehmer nicht so lange dort ausharren mussten, wurde das entsprechend vorbereitet. Uns wurde dann nur noch gezeigt, wie. Das Fleisch, das wir essen durften, war schon vom Vortag im Grill. Auseinandergezogen haben die das dann mit sehr kräftigen Gabeln. Sahen eher aus wie Gartenharken. Diese Dinger hat man normalerweise nicht im Haushalt - also überleg dir schon mal, womit du das auseinanderziehen (= to pull) willst. Eine normale Gabel wirst du verbiegen.
Natürlich geht alles, was im Grill geht, auch im Backofen. Meiner Meinung nach sogar noch besser, einfach weil sich die Temperatur besser regeln lässt. Bei einem kleineren Stück wirst du weniger Zeit brauchen, klar, aber auf jeden Fall solltest du ein Kerntemperaturthermometer benutzen. Ist bei Niedrigtemperaturgaren ohnehin ein "muss".
Viel Glück und guten Appetit.

Isabell

Timbatuku Auseinandergezogen haben die das dann mit sehr kräftigen Gabeln.

Ja bei VIER Kilo - ich habe so ca. 700-800 g
Und wenn es wirklich so zart werden sollte wie versprochen, bzw. beim Sauerfleisch - also dann reicht schon ein Teelöffel um es auseinanderzubekommen. Sollte es zumindest.

Timbatuku aber auf jeden Fall solltest du ein Kerntemperaturthermometer benutzen. Ist bei Niedrigtemperaturgaren ohnehin ein "muss".

Jepp, habe ich und wird in dem Rezept auch vorgeschlagen. Sehe ich genauso, es ist ein Muss. Und das immer wieder befeuchten mit dem vorbereiteten Sud, als sehr wichtig sehe ich auch die Nachbearbeitung wenn es schon "gepulled" wurde.
Beim Sauerfleisch macht dieses Zarte der Essig, die Säure, hier zwar weniger Säure, dafür mehr Nachbehandlung....

Ich werde berichten

Isabell

Isabell Und das immer wieder befeuchten mit dem vorbereiteten Sud

Also nicht das Thermometer sondern das Fleisch natürlich

Timbatuku

Isabell also dann reicht schon ein Teelöffel um es auseinanderzubekommen.

Oder du nimmst deine Reißzähne, Vampirella.

Isabell Beim Sauerfleisch macht dieses Zarte der Essig,

Hoffentlich kein Vaginalessig. Boah, ich muss mich immer noch schütteln.

Isabell

Timbatuku Oder du nimmst deine Reißzähne, Vampirella.

Von wegen Reißzähne - wäre ja froh wenn ich welche hätte...

Timbatuku Hoffentlich kein Vaginalessig. Boah, ich muss mich immer noch schütteln.

Matilde

Wenn das Fleisch zart genug ist, reicht eine Gabel zum pullen. Dann alles in die selbstgemachte Soße und gut vermischen. Am besten schmeckt das ganze auf dem Brötchen, zusammen mit Krautsalat. Zuerst den Salat drauf, dann das Pulled Pork und dann einfach genießen. Ist ne ziemliche Sauerei, aber unheimlich lecker.

Matilde

Hat jemand ein gutes (leichtes) Rezept für einen Hackbraten mit dunkler Soße?

Timbatuku

Matilde
Hackbraten mach ich ohne Rezept. Frei Schnauze, wie man so sagt. Grundzutaten ist wie bei Frikadellen, also Zwiebel, Salz und Pfeffer, trockenes Brötchen, Ei, usw. Dann kann man noch Senf und/oder Majoran zufügen. Im Hackbraten geht auch gut ganz klein geschnittene rote Paprika - bringt bisschen Farbe rein. Nett ist auch, den Hackbraten vor dem Braten in Paniermehl wälzen, bekommt dann eine bessere Kruste. Naja, und die Soße machst du halt wie immer. Wenn du sie dunkler haben willst, einen kleinen Spritzer Zuckercouleur rein. Feddich.

Isabell

Matilde Hat jemand ein gutes (leichtes) Rezept für einen Hackbraten mit dunkler Soße?

Fast vergessen, darum ging es ja
Oder den Sud mit einem Schuss Rotwein ablöschen und nochmal ein wenig einkochen lassen.

Isabell

Timbatuku Grundzutaten ist wie bei Frikadellen, also Zwiebel, Salz und Pfeffer, trockenes Brötchen, Ei, usw. Dann kann man noch Senf und/oder Majoran zufügen. Im Hackbraten geht auch gut ganz klein geschnittene rote Paprika - bringt bisschen Farbe rein.

Ich tue mittlerweile zusätzlich zu dem was Du genannt hast noch einen EL Ajvar mit in den Teig (also jetzt auf 500g gerechnet) - das ist oberlecker.

Und wir haben mal so ein wenig rumexperimentiert:
Unser Lieblingshackbraten:
500 g Hack, wie oben beschrieben zubereiten. Dann ca. 300 g Pilze (Champignons) klein schneiden, in Butter andünsten, zwei Eier verschlagen, Schuß Milch dazu, Salz, Pfeffer - zu den Champignons geben (also wie ein klassisches Rührei verarbeiten) und damit den Braten füllen. Zusätzlich noch mit Baconscheiben belegen oder umwickeln, ab in den Ofen.
Dann dünste ich nochmal Champignons (größe nach Geschmack), Bratsud dazu, nach Bedarf noch etwas Wasser (oder Brühe), Creme Fraiche.....abschmecken....fertig.

Das mit dem Paniermehl mache ich bei Frikadellen.

Timbatuku So, ich habe mir ein 300 g Rumpsteak aufgetaut.

Ich wäre es sicher, wenn ich mich nicht zu sehr auf meine MUM freuen würde, die am Samstag ankommt

Che

Timbatuku

Etwas Tomatenmark aus der Tube ist bei uns inmer drin. Machts noch leckerer.

Timbatuku

So, ich habe mir ein 300 g Rumpsteak aufgetaut. Dann werde ich das jetzt mal in die Pfanne hauen. Und glaubt bloß nicht, dass es mich stört, wenn ihr neidisch seid.

Doc_Schüller

Timbatuku Und glaubt bloß nicht, dass es mich stört, wenn ihr neidisch seid.

Dich stört's eher, wenn wir nicht neidisch sind, stimmt's?

Timbatuku

Nee, das ist mir eigentlich auch egal. Aber wenigstens solltet ihr hier wissen, dass es mir gut geht.

Isabell

Isabell So, ich habe mir ein 300 g Rumpsteak aufgetaut.

Dabei fällt mir ein, dass ich noch ein schönes Stück Entrecôte im Gefrierschrank habe - daraus mache ich wieder lecker Zwiebelrostbraten auf Niedriggarmethode. *mjam

Timbatuku

Isabell Oder den Sud mit einem Schuss Rotwein ablöschen

Schuss? Pfff ... FLASCHE!!!

Süntje

und ich überlege die ganze Zeit, was an einem Hackbraten "Leicht" ist
aber du meinst, leicht im Sinne von einfach zuzubereiten und nicht leicht im Sinne von kalorienarm, oder?

Timba, gibt es Kräuterbutter zum Steak? Wenn ja, dann bin ich definitiv neidisch

Isabell

Süntje Timba, gibt es Kräuterbutter zum Steak? Wenn ja, dann bin ich definitiv neidisch

Also mit (selbstgemachter) Kräuterbutter könnte ich Dir aushelfen

Timbatuku

Süntje und nicht leicht im Sinne von kalorienarm, oder?

Kalorien werden völlig überbewertet, liebste Süntje. Dick bist du erst, wenn du im Auto sitzt und der Sicherheitsgurt im Schloss nicht mehr einrastet.

Süntje Timba, gibt es Kräuterbutter zum Steak?

Nein, es gab Pfeffersauce. Habe ich aber nicht extra gemacht, dafür war ich heute zu faul, sondern habe sie von der Arbeit mitgenommen.

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