Freunde des Gusseisen-Kochgeschirrs

Jan74

Dachte, ich versuch mal sowas wie einen Fan-Faden..

Bei meinen Recherchen, wie man vernünftige Bratkartoffeln ohne beschichtete Pfanne macht, bin ich dann ja zwangsläufig irgendwann bei Gusseisen gelandet. Erster Kauf war dann die Senior-Pfanne von Ikea, dann noch ein gebrauchte von Le Creuset, dann der Ikea-Bratentopf.. wenn man da einmal angefixt ist, mag man gar nicht mehr mit irgendwas anderem Braten/Kochen, finde ich.

Heute dann sowohl Le Creuset als auch Staub (Zwilling) im entsprechenden Outlet Store besucht. Das hat ja schon ziemlich Marketing-Aspekte, wie beim iphone, irrationales "sieht schick aus, fühlt sich gut an, will ich haben (, Kosten egal)". Versuchung..

Und was das Braten angeht finde ich die Resultate auch überzeugend, vor allem die Kombination aus Gusseisenpfanne und Induktionsherd. ENDLICH werden die Brakas richtig kross (das Steak natürlich auch) und backen nichtmal dolle an!

Wer steht noch auf das Zeug?

Xysticus_cristatus

Wenn du „richtige“ Bratkartoffeln willst, musst du von dem Elektrogeraffel weg und hin zum Gas gehen.
eine gusseiserne Pfanne, die nie gespült wird, nur mit Papier ausgerieben und Schmalz. DAS werden Bratkartoffeln! Alles andere ist nur Behelf.

Timbatuku

Xysticus_cristatus weg und hin zum Gas gehen.

Worin soll der Unterschied bestehen, ob die Hitzezufuhr von Gas oder Elektro kommt? Dass das Kochgeschirr Einfluss auf das Ergebnis hat ist mir bekannt, aber von dieser Behauptung hier müsste man mich erst noch überzeugen. Gas hatte früher einen Vorteil gegenüber Elektro, der darin bestand, dass die Reaktionszeit schneller war. Das ist seit Induktion aber obsolet. Eine Induktionskochplatte reagiert auf Einstellungsveränderungen genauso schnell, eigentlich noch schneller, da ja die Hitze direkt im Topf erzeugt wird und nicht in der Kochplatte.

Xysticus_cristatus

Nä, Induktion ist zwar relativ behende aber immer noch viel Träger als Gas.
Kwelle kannst du dir selber dengeln 😂

Timbatuku

Xysticus_cristatus Nä, Induktion ist zwar relativ behende aber immer noch viel Träger als Gas.
Kwelle kannst du dir selber dengeln 😂

Haha, du kleiner Kwellendschankie 😂😉 , das habe ich schnell gedengelt. Guckst du hier, EnBW, ein namhafter Energieversorger weiß Bescheid:

Induktion
Hier kochen 1,5 Liter Wasser bereits nach fünf bis acht Minuten, mit zugeschaltetem Booster geht es sogar noch etwas schneller.
Gas
Allerdings ist beim Kochen Geduld gefragt. Denn bis 1,5 Liter Wasser zum Kochen gebracht sind, vergehen etwa 13 bis 14 Minuten.

Auch beim Abschalten ist bei Induktion die Hitzezufuhr schlagartig weg. Natürlich ist noch (Rest)Hitze im Topfboden, aber das ist bei Kochen mit Gas auch nicht anders. Vermutlich hast du noch nie mit Induktion gekocht, sonst wüsstest du das. Ach, gerade erinnere ich mich, dass du aus anderen Gründen keine Induktion verwenden kannst. Ok, dann ist ist Gas selbstverständlich die beste Alternative. Trotzdem lasse ich mir die Induktion nicht schlecht reden.

Jan74

Glaub Gas wird noch heisser oder?

Xysticus_cristatus

Genau, ich darf keine Induktion verwenden.
Was meinst Du, wieviele Köche (mit Bedacht männlich, denn GUTE Köche sind Männer) mit Gas kochen und wieviele mit Induktion?
Ich weiß es natürlich nicht, aber gefühlt gehe ich von 90 zu 10 aus.

Timbatuku

Xysticus_cristatus Was meinst Du, wieviele Köche (mit Bedacht männlich, denn GUTE Köche sind Männer) mit Gas kochen und wieviele mit Induktion?

Wenn du Restaurantküchen meinst hast du sicher recht. Das hat aber andere Gründe. Weißt du was eine Küche kostet? In meinem letzten Job nahm ich mal an einem Gespräch teil, wo es nur um die Abluftanlage (was für uns Normalsterbliche die Dunstabzughaube ist) ging. Da setzt du dich auf den Arsch, um welche Beträge es da geht. Da schmeißt man nicht mal eben die Küche raus weil es gerade was moderneres gibt. Die meisten Gastronomieküchen sind schon ziemlich alt, funktionieren aber noch tadellos und werden von der Gewerbeaufsicht abgenommen. Solange das so ist, kommt keine neue Küche und auch keine Induktion. Außerdem braucht man riesige Kochfelder (im Vergleich zu privat). Für Gas gibt es die, für Induktion weiß ich nicht. Ein Freund von mir, Koch in einem Hotel am Ort, und wie ich finde ein guter Koch, hat allerding ein Induktionskochfeld zuhause. Wertet ihn das jetzt ab zu einem schlechten Koch? 😉

Jan74

is aber schon bissi offtopic 😉

ich bin ein 4:1-ceran-induktionsmännlein.

Aber wohl auch kein guter Koch.

Rotschopf2

Ich habe Induktion, einen gusseisernen Topf, eine gusseiserne Pfanne und das andere Kochgeschirr aus anderen Materialien. Bisher habe ich ein gespaltenes Verhältnis zu Gusseisen. Ich koche viel und bin teilweise ein Gewohnheitstier in der Küche. Bei dem anderen Kochgeschirr kann ich alle Griffe ohne Hitzeschutz anfassen - nicht so bei Gusseisen. Ich habe immer Angst, dass ich im Chaos mal vergesse, meine Hände zu schützen.

Mein Induktionskochfeld liebe ich aber heiß und innig. Doch ich möchte nicht vom Thema abkommen. ;-)

Meine gusseiserne Pfanne liegt ehrlich gesagt schon länger unbenutzt in der Schublade. Ich kann mir gar nicht vorstellen, wie das gehen soll, wenn man die Pfanne nicht waschen darf. Mal mache ich etwas mit Salz, mal mit Zucker. Überträgt sich da nicht der Geschmack? Nicht, dass ich dann am Ende Steak mit Knoblauch und Zucker habe.

Von zu Hause aus kannte ich gusseisernes Kochgeschirr gar nicht. Meine Mutter hatte immer Edelstahl. Zu den zwei Teilen bin ich eher gekommen wie die Jungfrau zum Kind. Es war keine geplante Kaufentscheidung.

Jan74

Was für eine Pfanne ist das denn? Die von Le Creuset, Staub und Ikea sind innen emailliert (schwarz und rauh) und brauchen keine Patina und man kann sie ganz normal mit Spülmittel waschen.

Ich habe gestern im outlet store von Staub den großen Wok (37 cm Durchmesser) gekauft und nun wird er eingeweiht (Rindfleisch mit Champignons, Zwiebeln und Knoblauch mit Asia-Soja-Sauce und Reis). Also Optik und Haptik von dem Teil sind schon toll..

Jan74

Und so ganz off topic ist das mit Induktion und Gas auch nicht. Immerhin profitiert Gusseisen von der Hitze (der Unterschied zur Teflon-Pfanne - die darf nicht so heiss werden) und die Möglichkeiten hierzu sind mit I und G nunmal besser als mit dem Ceran-Kochfeld. Also die Kombi Gusseisen+Induktion ist schon was ganz anderes als Teflon+Ceran.

Zimt

Unqualifizierter Kommentar meinerseits: Induktion ☝ 😍 Niemals wieder anders! Gas hatte ich auch mal. War ok. Aber Induktion schlägt alles.

btw ich würde mich nicht gerade als Kochgenie verstehen 😂

Timbatuku

Zimt Induktion ☝ 😍 Niemals wieder anders!

Du wirst mir immer ähnlicher. 😉 Ich frage mich heute, wie konnten wir überhaupt jemals unterschiedlicher Meinung sein? 😂😘

Zimt

Timbatuku Du wirst mir immer ähnlicher. 😉

😱 😂😁

Timbatuku Ich frage mich heute, wie konnten wir überhaupt jemals unterschiedlicher Meinung sein?

😍😘
"Leider sind es öfter die Meinungen über die Dinge als die Dinge selbst, wodurch die Menschen getrennt werden"
Johann Wolfgang von Goethe (1749 - 1832)
Goethe, Briefe. An Friedrich Schiller, 15. Dezember 1795

...dann sind wir nun wieder "vereint" 😁

Timbatuku

Zimt ...dann sind wir nun wieder "vereint" 😁

Das sind wir, und das verleiht mir ein Gefühl außerordentlich großer Zufriedenheit. 👋